Co to jest betacyjanina?

Betacyjanina to rozpuszczalny w wodzie czerwonofioletowy pigment występujący w wakuolach niektórych roślin, szczególnie tych należących do rzędu Caryophyllales. Należą do klasy betalain, które są pigmentami zawierającymi azot. Ich struktura składa się z cząsteczki kwasu betalamowego (ugrupowania cyklodopy) połączonej z różnymi grupami aminowymi. Betacyjany nadają charakterystyczny czerwony, magenta, fioletowy lub fioletowy kolor roślinom, takim jak buraki, czerwona kapusta, boćwina, kwiaty magenta bugenwilli i owoce różnych gatunków kaktusów.

Betacyjany odpowiadają za szereg funkcji fizjologicznych roślin, m.in.:

Pigmentacja :Betacyjany wpływają na kolor kwiatów i owoców, przyciągając zapylacze i rozsiewacze nasion.

Aktywność przeciwutleniająca :Betacyjany posiadają właściwości przeciwutleniające, pomagając chronić rośliny przed stresem oksydacyjnym wywołanym czynnikami środowiskowymi, takimi jak promieniowanie UV, susza i ekstremalne temperatury.

Mechanizm obronny :Betacyjaniny mogą odgrywać rolę w obronie przed roślinożercami i patogenami, działając jako repelenty lub toksyny.

Wartość odżywcza :Betacyjany mogą mieć znaczenie odżywcze dla ludzi, gdy są spożywane w żywności. Są źródłem związków bioaktywnych o potencjalnych korzyściach zdrowotnych, w tym działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym.

Betacyjany są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako naturalne barwniki spożywcze, nadające żywe kolory różnym produktom, takim jak napoje, słodycze, dżemy i lody. Zyskują także uwagę w badaniach nad ich potencjalnym zastosowaniem w farmaceutykach i kosmetykach ze względu na ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.