Dlaczego kurczą się po włożeniu do wody z cukrem?

Rodzynki umieszczone w wodzie zmieszanej z cukrem ulegają procesowi osmozy.

Oto, co się dzieje:

-Osmoza to ruch cząsteczek wody przez selektywnie przepuszczalną membranę z obszaru o większym stężeniu wody do obszaru o niższym stężeniu wody.

Stężenie cukru na zewnątrz:Załóżmy, że wodny roztwór cukru powstaje poprzez rozpuszczenie cukru w ​​wodzie, na przykład tej z rodzynkami. Ponieważ roztwór zawiera więcej cząsteczek cukru, stężenie cząstek cukru jest znacznie większe niż cząsteczek wody.

- Rodzynka, która początkowo jest sucha, ma stosunkowo wysoką zawartość cukru i niską zawartość wody w porównaniu z wodnym roztworem cukru.

- Kiedy rodzynki zostaną umieszczone w wodnym roztworze cukru, stężenie cząsteczek wody na zewnątrz rodzynek (w wodnym roztworze cukru) jest wyższe niż stężenie cząsteczek wody wewnątrz rodzynek.

W rezultacie cząsteczki wody przemieszczają się z zewnątrz rodzynki (gdzie jest jej więcej) do środka (gdzie jest jej mniej) przez selektywnie przepuszczalną skórkę rodzynki, powodując pęcznienie i pulchność rodzynek.

- Jednakże, ponieważ osmoza jest procesem dwukierunkowym, cząsteczki wody również wydostają się z rodzynek ze względu na wyższe stężenie cukru w ​​środku w porównaniu z wodnym roztworem cukru na zewnątrz.

- Gdy woda wypływa z rodzynek, naturalny cukier zawarty w rodzynkach staje się bardziej stężony. To stężenie cukru w ​​rodzynce zaczyna wyciągać więcej wody z wodnego roztworu cukru.

-W pewnym momencie zostaje osiągnięta równowaga, w której ruch cząsteczek wody do rodzynki (ze względu na wyższe stężenie wody na zewnątrz) jest równoważony przez ruch cząsteczek wody z rodzynki (ze względu na wyższe stężenie cukru w ​​środku).

-W tym punkcie równowagi rodzynki mogą nie puchnąć ani nie kurczyć się w zauważalny sposób, ale wymiana cząsteczek wody trwa.

Z biegiem czasu rodzynki mogą ostatecznie osiągnąć maksymalny poziom wchłaniania, a równowaga pomiędzy stężeniem cukru i wody wewnątrz i na zewnątrz rodzynek może się przesunąć, powodując niewielkie zmiany w wielkości i konsystencji rodzynek.