W jakiej temperaturze ulega zniszczeniu witamina C?

Witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, wrażliwą na ciepło, światło i powietrze. Może zostać zniszczony przez wystawienie na działanie wysokich temperatur, takich jak te stosowane podczas gotowania lub przetwarzania żywności. Dokładna temperatura, w której witamina C ulega zniszczeniu, zależy od konkretnych warunków, takich jak pH żywności, obecność tlenu i czas trwania ekspozycji. Ogólnie rzecz biorąc, witamina C zaczyna się rozkładać w temperaturach powyżej 100 stopni Celsjusza (212 stopni Fahrenheita) i ulega całkowitemu zniszczeniu w temperaturach powyżej 190 stopni Celsjusza (374 stopni Fahrenheita). Jednak niektóre badania wykazały, że witaminę C można zachować w wyższych temperaturach, jeśli żywność zostanie szybko schłodzona lub jeśli będzie chroniona przed dostępem tlenu.