Czy można stopić tłuszcz piekarski jako substytut oleju roślinnego?

Tłuszcz jest tłuszczem stałym w temperaturze pokojowej, natomiast olej roślinny jest cieczą. W związku z tym nie można stopić tłuszczu piekarskiego i użyć go jako substytutu oleju roślinnego bez zmiany receptury. Skrócenie następuje poprzez uwodornienie olejów roślinnych, co oznacza, że ​​wiązania podwójne w kwasach tłuszczowych przekształcają się w wiązania pojedyncze. Dzięki temu tłuszcz jest bardziej stały i stabilny w temperaturze pokojowej. Po stopieniu tłuszcz staje się cieczą, ale nie jest tym samym, co olej roślinny. Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu różni się od składu oleju roślinnego i ma wyższą temperaturę topnienia. Oznacza to, że tłuszcz piekarski może zachowywać się w przepisach inaczej niż olej roślinny. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcz sprawi, że wypieki będą bardziej delikatne i kruche, a olej roślinny sprawi, że będą bardziej wilgotne i gumowate.

Jeśli szukasz w przepisie zamiennika oleju roślinnego, możesz spróbować użyć roztopionego masła lub oleju kokosowego. Oba te tłuszcze są płynne w temperaturze pokojowej i mają podobny skład kwasów tłuszczowych do oleju roślinnego. Jednak nadadzą one również przepisowi swój własny, niepowtarzalny smak, dlatego należy wziąć to pod uwagę przy wyborze zamiennika.