Jak zmierzyć tłuszcze nasycone w olejach?

Najpopularniejszą metodą pomiaru zawartości tłuszczów nasyconych w olejach jest chromatografia gazowa. Technika ta polega na podgrzaniu próbki oleju do wysokiej temperatury, a następnie rozdzieleniu różnych kwasów tłuszczowych obecnych w oleju na podstawie ich temperatur wrzenia. Oddzielone kwasy tłuszczowe są następnie wykrywane i oznaczane ilościowo za pomocą detektora płomieniowo-jonizacyjnego. Ilość tłuszczów nasyconych w próbce oleju można następnie obliczyć na podstawie względnych ilości różnych obecnych kwasów tłuszczowych.

Inną metodą, którą można zastosować do pomiaru zawartości tłuszczów nasyconych w olejach, jest spektroskopia magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR). Technika ta wykorzystuje pola magnetyczne i fale radiowe do określenia struktury chemicznej cząsteczek. Widma NMR różnych kwasów tłuszczowych można wykorzystać do identyfikacji i ilościowego określenia ilości tłuszczów nasyconych w próbce oleju.