Czy czysty tłuszcz koaguluje po podgrzaniu?

Czyste tłuszcze, takie jak oleje, nie koagulują po podgrzaniu. Koagulacja to proces denaturacji białka, który zachodzi, gdy białko jest wystawione na działanie ciepła lub niektórych substancji chemicznych, powodując utratę jego struktury i utworzenie półstałego żelu. Z drugiej strony tłuszcze składają się z trójglicerydów, które są cząsteczkami zbudowanymi z gliceryny i trzech kwasów tłuszczowych. Po podgrzaniu tłuszcze topią się i stają się płynne, a po ochłodzeniu ponownie zestalają się.