Jaka jest różnica między kwasami tłuszczowymi a wolnymi kwasami?

Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe o długim łańcuchu węglowodorowym, zwykle zawierającym 12-22 atomów węgla, natomiast wolne kwasy to kwasy karboksylowe, które nie są przyłączone do żadnej innej cząsteczki. Kwasy tłuszczowe znajdują się w tłuszczach, olejach i woskach, natomiast wolne kwasy znajdują się w wielu różnych substancjach, w tym w owocach, warzywach i occie.

Kwasy tłuszczowe są zazwyczaj klasyfikowane według długości łańcucha i stopnia nienasycenia. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA) mają 1-6 atomów węgla, średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCFA) mają 7-12 atomów węgla, a długołańcuchowe kwasy tłuszczowe (LCFA) mają 13 lub więcej atomów węgla. Nienasycone kwasy tłuszczowe mają podwójne wiązania między niektórymi atomami węgla w swoim łańcuchu, podczas gdy nasycone kwasy tłuszczowe nie.

Wolne kwasy są zazwyczaj klasyfikowane według ich grupy funkcyjnej. Do najpopularniejszych wolnych kwasów zalicza się kwas octowy (ocet), kwas cytrynowy (owoce cytrusowe) i kwas solny (kwas żołądkowy).

Zarówno kwasy tłuszczowe, jak i wolne kwasy mają kwaśny smak i mogą działać drażniąco na skórę. Jednak kwasy tłuszczowe są powszechnie uważane za zdrowe, natomiast wolne kwasy mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w dużych ilościach.