Jak wykryć zafałszowanie masła i oleju tłuszczowego?

Istnieje kilka metod wykrywania zafałszowań masła i oleju tłuszczowego.

1. Test temperatury topnienia:

- Czyste masło ma zazwyczaj temperaturę topnienia pomiędzy 32-35°C.

- Zafałszowane masło zawierające obce tłuszcze lub oleje zazwyczaj topi się w niższej temperaturze.

- Aby wykonać test, należy na czystym szkiełku umieścić małą próbkę masła i stopniowo podgrzewać ją nad płomieniem.

- Jeśli masło topi się poniżej 32°C, może być zafałszowane.

2. Test punktowy:

- Test ten służy do wykrywania obecności obcych tłuszczów lub olejów w maśle.

- Umieść małą kroplę tłuszczu maślanego na kawałku chłonnego papieru.

- Jeśli masło jest czyste, plama powinna być przezroczysta i wyglądać jak aureola.

- Jeśli masło jest zafałszowane, plama może mieć mętny wygląd lub nieprzezroczyste plamy, co wskazuje na obecność obcych tłuszczów.

3. Test współczynnika załamania światła:

- W tym teście mierzy się załamanie światła przechodzącego przez substancję.

- Czysty tłuszcz maślany ma specyficzny współczynnik załamania światła w wąskim zakresie.

- Zafałszowane masło zawierające obce tłuszcze lub oleje będzie miało inny współczynnik załamania światła.

- Badanie przeprowadza się za pomocą refraktometru, który mierzy załamanie światła przechodzącego przez próbkę.

4. Analiza profilu kwasów tłuszczowych:

- Chromatografię gazową (GC) i wysokosprawną chromatografię cieczową (HPLC) można zastosować do analizy profilu kwasów tłuszczowych masła i olejów tłuszczowych.

- Różne tłuszcze i oleje mają charakterystyczne profile kwasów tłuszczowych, a odchylenia od oczekiwanych wartości mogą wskazywać na zafałszowanie.

5. Analiza sensoryczna:

- Przeszkolone panele sensoryczne lub eksperci mogą oceniać masło i oleje tłuszczowe pod kątem smaku, tekstury i aromatu.

- Odchylenia od typowych właściwości czystego masła lub oleju tłuszczowego mogą wskazywać na zafałszowanie.

Należy zauważyć, że metody te różnią się stopniem złożoności i wymagają specjalistycznego sprzętu lub przeszkolonego personelu.