Czy gotowane jedzenie jest zdrowsze niż smażone?

- Niższa zawartość tłuszczu :Gotowanie nie wymaga dodatkowego oleju ani tłuszczu, dzięki czemu gotowane potrawy mają niższą zawartość tłuszczu w porównaniu do smażonych potraw. Jest to szczególnie korzystne dla osób, które chcą zmniejszyć ogólne spożycie tłuszczu lub kontrolować wagę.

- Zachowuje składniki odżywcze :Gotowanie pomaga zachować więcej składników odżywczych w żywności w porównaniu do smażenia. Witaminy i minerały, które mogą zostać utracone podczas smażenia w wysokiej temperaturze, są lepiej zachowane po ugotowaniu.

- Mniejsze tworzenie się szkodliwych związków :Smażenie w wysokich temperaturach może powodować powstawanie związków zwanych akryloamidem i aminami heterocyklicznymi (HCA), które powiązano ze zwiększonym ryzykiem niektórych typów nowotworów. Z drugiej strony gotowanie nie powoduje wytworzenia tych związków.

- Lepsza kontrola nad spożyciem sodu :Gotowanie pozwala kontrolować ilość soli lub przypraw dodawanych do żywności, podczas gdy potrawy smażone często mają wyższą zawartość sodu ze względu na dodatek soli lub marynat. Jest to ważne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi lub tych, które muszą ograniczyć spożycie sodu.

- Zmniejszone spożycie kalorii :Potrawy smażone mają zazwyczaj wyższą zawartość kalorii w porównaniu do potraw gotowanych. Tłuszcz wchłonięty podczas smażenia dodaje potrawie dodatkowych kalorii. Z drugiej strony gotowanie nie wiąże się z dodawaniem tłuszczów i dlatego dostarcza mniej kalorii.

- Różnorodność gotowania :Gotowanie umożliwia szeroką gamę opcji gotowania, w tym gotowanie na parze, gotowanie na wolnym ogniu i blanszowanie. Metody te można stosować do przygotowywania różnorodnych produktów spożywczych, w tym warzyw, mięsa, ryb i zbóż, przy jednoczesnym zachowaniu ich naturalnych smaków i tekstury.

- Łatwiejsze czyszczenie :Gotowanie wymaga mniej oleju, co oznacza mniej bałaganu i łatwiejsze czyszczenie w porównaniu do smażenia.

Należy pamiętać, że gotowanie nie zawsze jest najlepszą metodą gotowania wszystkich produktów spożywczych. Na przykład niektóre warzywa mogą zyskać na gotowaniu na parze, aby zachować swój kolor i konsystencję. Ponadto niektóre dania, takie jak tempura czy kurczak smażony w głębokim tłuszczu, mogą mieć niepowtarzalny smak i konsystencję, które można uzyskać jedynie poprzez smażenie.

Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie jest zdrowszą metodą gotowania w porównaniu do smażenia ze względu na niższą zawartość tłuszczu, zachowanie składników odżywczych, zmniejszone tworzenie się szkodliwych związków, lepszą kontrolę nad spożyciem sodu i niższe spożycie kalorii.