Dlaczego ugotowane kości łatwo się łamią?

Gotowane kości łatwo łamać, ponieważ proces gotowania zmienia strukturę kości. Ciepło procesu gotowania powoduje denaturację kolagenu w kości, czyli białka, które działa jak klej spajający kość. Osłabia to kość, czyniąc ją bardziej łamliwą i łatwiejszą do złamania. Dodatkowo, podczas gotowania kości tracą wilgoć, co jeszcze bardziej zmniejsza ich wytrzymałość.