Co się stanie, gdy kurkuma zostanie potraktowana alkaliami?

Kiedy kurkuma zostanie poddana działaniu zasady, takiej jak wodorotlenek sodu (NaOH), następuje szereg zmian:

Zmiana koloru: Najbardziej zauważalną zmianą jest zmiana koloru. Kurkuma zawiera związek zwany kurkuminą, który odpowiada za jej charakterystyczny żółty kolor. Kiedy kurkuma jest traktowana zasadą, kurkumina ulega reakcji chemicznej i zmienia kolor na głęboki, czerwono-pomarańczowy. Ta zmiana koloru jest spowodowana utworzeniem związku zwanego anionem kurkuminoidowym.

Zwiększona rozpuszczalność: Kurkumina jest stosunkowo nierozpuszczalna w wodzie, co ogranicza jej biodostępność. Jednakże, gdy kurkuma zostanie potraktowana zasadą, rozpuszczalność kurkuminy znacznie wzrasta. Dzieje się tak, ponieważ alkalia przekształcają kurkuminę w jej sól, która jest bardziej rozpuszczalna w wodzie. Zwiększona rozpuszczalność zwiększa wchłanianie i biodostępność kurkuminy, dzięki czemu jest ona łatwiejsza do wykorzystania przez organizm.

Zwiększona aktywność przeciwutleniająca: Kurkuma znana jest ze swoich właściwości przeciwutleniających, które przypisuje się głównie kurkuminie. Kiedy kurkuma jest traktowana zasadą, zwiększa się aktywność przeciwutleniająca kurkuminy. Dzieje się tak, ponieważ alkalia pomagają ustabilizować cząsteczkę kurkuminy, czyniąc ją bardziej odporną na utlenianie. Zwiększona aktywność przeciwutleniająca kurkumy może pomóc chronić komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, które są powiązane z różnymi chorobami przewlekłymi, w tym rakiem i chorobami serca.

Lepsza biodostępność: Traktowanie kurkumy zasadą może poprawić ogólną biodostępność jej związków bioaktywnych, w tym kurkuminy. Oznacza to, że gdy kurkuma jest spożywana w środowisku zasadowym, organizm wchłania i wykorzystuje większą ilość kurkuminy i innych korzystnych związków. Zwiększona biodostępność zwiększa potencjalne korzyści zdrowotne kurkumy.

Należy pamiętać, że chociaż traktowanie kurkumy zasadą może poprawić jej korzystne właściwości, dokładne warunki i stężenie użytej zasady mogą mieć wpływ na wynik. Dlatego tak ważne jest przestrzeganie zalecanych wytycznych i konsultacja ze specjalistami w danej dziedzinie, aby zapewnić odpowiednie i bezpieczne metody przygotowania.