Czy gorącego ugotowanego kurczaka można od razu włożyć do lodówki?

Ogólnie nie zaleca się wkładania gorącego, ugotowanego kurczaka bezpośrednio do lodówki. Choć może się to wydawać szybkim sposobem na ochłodzenie, w rzeczywistości może to zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii. Oto dlaczego:

1. Strefa zagrożenia temperaturowego :„Strefa niebezpieczna” dla rozwoju bakterii mieści się w przedziale od 40°F (4°C) do 140°F (60°C). Po włożeniu gorącego, ugotowanego kurczaka do lodówki potrzeba trochę czasu, aby ostygł do bezpiecznej temperatury. Podczas tego okresu chłodzenia kurczak może pozostać w strefie zagrożenia przez dłuższy czas, tworząc sprzyjające środowisko do namnażania się bakterii.

2. Możliwość skażenia krzyżowego :Po włożeniu gorącego kurczaka do lodówki uwalnia się para i opary. Opary te mogą przenosić bakterie z kurczaka i potencjalnie zanieczyszczać inną żywność w lodówce. Aby tego uniknąć, przed włożeniem kurczaka do lodówki lepiej pozwolić mu ostygnąć do temperatury pokojowej.

3. Zmiany strukturalne :Nagłe ochłodzenie gorącego kurczaka może prowadzić do zmian w jego konsystencji i jakości. Gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować, że kurczak stanie się twardy i suchy, co wpłynie na jego ogólny smak i smak.