Dlaczego kurczak siwieje na grillu?

Kiedy mięso z kurczaka staje się szare po grillowaniu, dzieje się tak dlatego, że wewnętrzna temperatura kurczaka osiągnęła około 165 stopni Fahrenheita.

Kwaśne marynaty

Marynowanie kurczaka w marynacie na bazie kwasu może również spowodować, że mięso po ugotowaniu stanie się brązowe lub szare. Marynaty zawierające takie składniki, jak ocet, sok cytrusowy lub jogurt, są kwaśne.

Rozgotowanie

Jeśli pozwolisz kurczakowi gotować się zbyt długo, jego zewnętrzna część stanie się sucha i rozgotowana, podczas gdy wnętrze będzie nadal surowe. Może to spowodować, że strona zewnętrzna zmieni kolor na szary, podczas gdy wnętrze pozostanie różowe lub czerwone.