Czy krojenie mięsa na marmurowej desce zaszkodzi ostrzu noża szefa kuchni?

Rzeźbienie mięsa na marmurowej desce może spowodować uszkodzenie ostrza noża szefa kuchni z powodu różnic w twardości marmuru i stali noża. Marmur jest stosunkowo miękkim materiałem, którego twardość w skali Mohsa wynosi około 3, podczas gdy stal używana do produkcji noży szefa kuchni ma zazwyczaj twardość około 5-6. Oznacza to, że marmurowa deska może działać jak powierzchnia ścierna, z czasem stopniowo ścierając ostrze noża.

Dodatkowo różnica twardości pomiędzy marmurem a stalą może powodować odpryski lub uszkodzenia krawędzi noża, szczególnie jeśli nóż jest używany z nadmierną siłą lub w ruchu piłującym. Z biegiem czasu może to doprowadzić do stępienia noża i konieczności częstszego ostrzenia.

Z tych powodów ogólnie nie zaleca się używania desek marmurowych do rzeźbienia mięsa lub innych zadań związanych z przygotowywaniem żywności, które wymagają krojenia lub siekania ostrym nożem. Zamiast tego lepiej jest używać desek do krojenia wykonanych z drewna, plastiku lub innych materiałów, które są bardziej miękkie niż stal noża i mniej podatne na uszkodzenia.