Dlaczego mięso tak szybko się psuje?

Mięso szybko się psuje, gdyż jest doskonałym źródłem składników odżywczych dla mikroorganizmów. Mikroorganizmy to drobne organizmy, takie jak bakterie, pleśnie i drożdże, które mogą powodować psucie się żywności. Najlepiej rosną w ciepłym i wilgotnym środowisku, a mięso zapewnia im wszystkie składniki odżywcze potrzebne do prawidłowego rozwoju.

Mięso wystawione na działanie powietrza zaczyna tracić wilgoć. Tworzy to suche środowisko, które nie sprzyja rozwojowi drobnoustrojów. Jednak po ugotowaniu mięso ponownie staje się wilgotne, zapewniając mikroorganizmom idealne środowisko do wzrostu.

Ponadto pH mięsa jest również korzystne dla rozwoju drobnoustrojów. Wartość pH mięsa wynosi zazwyczaj od 5,2 do 6,2, czyli jest bliska neutralnemu pH wynoszącemu 7,0. Oznacza to, że mięso nie jest wystarczająco kwaśne, aby hamować rozwój drobnoustrojów.

Dlatego mięso szybko się psuje, ponieważ jest doskonałym źródłem składników odżywczych dla mikroorganizmów, zapewnia im wilgotne środowisko do wzrostu i ma korzystne dla ich wzrostu pH.