Jak zrobić peklowaną wołowinę po żydowsku, gdy jest bardzo delikatna i tłusta, można ją kroić w grube plastry?

Aby przygotować peklowaną wołowinę po żydowsku, która jest bardzo delikatna, tłusta i tłusta, a którą można kroić w grube plastry i układać w stosy, wykonaj następujące kroki:

Składniki:

- 5-6 funtów mostka (pierwszego cięcia lub pokładu)

- 1 szklanka soli marynowanej

- 1 szklanka brązowego cukru

- 2 łyżki nasion kolendry

- 2 łyżki całych ziaren czarnego pieprzu

- 2 liście laurowe

- 2 ząbki czosnku, posiekane

- 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

- 1 łyżeczka mielonych goździków

- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

- Woda

Instrukcje:

1. Przygotuj mostek:

- Odetnij mostek z nadmiaru tłuszczu, pozostawiając około 1/4 cala.

- Zrób kilka małych nacięć w mostku, aby przyprawy mogły wniknąć.

2. Utwórz solankę:

- W dużym garnku lub pojemniku wymieszaj sól marynowaną, brązowy cukier, nasiona kolendry, ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe, czosnek, ziele angielskie, goździki i cynamon.

- Dodaj tyle wody, aby całkowicie zakryła mostek.

3. Zasolić mostek:

- Umieść mostek w solance, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony.

- Przykryj garnek lub pojemnik i przechowuj w lodówce przez co najmniej 5 dni, maksymalnie 10 dni.

- Codziennie odwracaj mostek, aby równomiernie się zamarynował.

4. Ugotuj mostek:

- Po zamarynowaniu mostek wyjąć z solanki i dokładnie opłukać pod zimną wodą.

- Wytrzyj mostek do sucha.

- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F).

- Umieść mostek w dużej brytfance z rusztem.

- Dodaj tyle wody na dno patelni, aby przykryła około 1/4 cala.

- Przykryj brytfannę folią i piecz przez 3-4 godziny lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura mostka osiągnie 85°C.

- Podczas gotowania od czasu do czasu polewaj mostek sosem z patelni.

5. Odpoczynek i relaks:

- Po upieczeniu mostek wyjąć z piekarnika i odstawić na 30 minut pod przykryciem folią.

- Po odpoczynku włóż mostek do lodówki, aby schłodził się przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.

6. Pokrój i podawaj:

- Gdy mostek będzie gotowy do podania, wyjmij mostek z lodówki i pokrój go cienko, wzdłuż włókien.

- Podawaj peklowaną wołowinę ułożoną wysoko na chlebie żytnim z musztardą i innymi dodatkami.

Dzięki tej metodzie otrzymasz delikatną i aromatyczną peklowaną wołowinę, którą można pokroić w grube plastry i ułożyć w stosy, zupełnie jak w żydowskich delikatesach.