Dlaczego marynowanie mięsa powoduje jego zmiękczanie?

Marynowane mięso zmiękcza je, rozkładając białka i tkanki łączne, które sprawiają, że mięso jest twarde. Odbywa się to poprzez proces zwany proteolizą, który polega na rozkładzie białek przez enzymy. Enzymy zawarte w marynatach mogą pochodzić z różnych źródeł, w tym z kwasów (takich jak ocet lub sok z cytryny), enzymów (takich jak papaina lub bromelaina) lub soli.

Kiedy mięso zostaje wystawione na działanie enzymów zawartych w marynacie, zaczynają one rozkładać białka na powierzchni mięsa. Proces ten trwa z biegiem czasu, a w miarę marynowania mięsa enzymy wnikają głębiej w mięso, powodując jego zmiękczenie.

Oprócz zmiękczania mięsa marynaty mogą również dodawać smaku i wilgoci. Kwasy zawarte w marynatach mogą pomóc w rozbiciu białek w mięsie, czyniąc je bardziej podatnym na smaki marynaty. Sól w marynatach może również pomóc w wciągnięciu wilgoci do mięsa, dzięki czemu będzie ono bardziej soczyste.

Marynowanie mięsa to świetny sposób, aby uczynić go bardziej delikatnym i aromatycznym. Jest to prosty proces, który można wykonać przy użyciu wielu różnych składników.