Jaka jest podstawowa jakość smakowa wołowiny lub steku?

Podstawową cechą smakową odpowiedzialną za smak wołowiny czy steku jest umami. Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Często jest opisywany jako smak pikantny lub mięsny. Umami powstaje na skutek obecności glutaminianów – aminokwasów występujących w dużych ilościach w mięsie, grzybach i innych produktach spożywczych. Kiedy glutaminiany wiążą się z receptorami na języku, wysyłają do mózgu sygnał, który wyzwala percepcję umami. Umami jest ważnym smakiem, ponieważ pomaga poprawić smak innych potraw. Uważa się również, że odgrywa rolę w sytości, czyli uczuciu sytości po jedzeniu.