- | Food & Drink >> Jedzenie i picie > >> główne Dania >> Przepisy mięsne
Jaka zmiana chemiczna zachodzi podczas przygotowywania gulaszu wołowego?
Podstawową zmianą chemiczną podczas przygotowywania gulaszu wołowego jest denaturacja białek i żelatynizacja skrobi.
1. Denaturacja białka:
- Wołowina składa się z włókien mięśniowych składających się głównie z białka miozyny.
- Gdy powoli gotujesz lub gotujesz wołowinę w gulaszu, białko ulega denaturacji.
- Denaturacja zakłóca wiązania i strukturę utrzymującą białko miozyny w nienaruszonym stanie, powodując jego rozwinięcie i odsłonięcie większej powierzchni.
- Proces ten zmiękcza mięso i poprawia jego teksturę.
- Inne białka obecne w warzywach i dodanym nabiale (mleko lub śmietana) również mogą ulec denaturacji.
2. Żelatynizacja skrobi:
- Jeśli do gulaszu wołowego dodano składniki bogate w skrobię, takie jak mąka lub ziemniaki, znacząca zmiana chemiczna obejmuje żelatynizację.
- W miarę gotowania gulaszu granulki skrobi wchłaniają wodę i zaczynają pęcznieć.
- W określonej temperaturze (około 60°C w przypadku większości skrobi) granulki skrobi pękają, a cząsteczki skrobi dodatkowo absorbują wodę i uwalniają jednostki glukozy.
- W wyniku tej przemiany powstaje lepka, żelowa substancja, która nadaje gulaszowi charakterystyczną grubość i konsystencję.
Jedzenie i picie
- Jak ozdobić ciasto z Black-Widow Spider
- Jakie są wady łupin kokosowych?
- Czy kurczak kiedykolwiek robił sztuczki?
- Co w ciasteczku sprawia, że wychodzi dobre?
- Gdzie można dostać tani podgrzewacz do tortilli?
- Jakie są składniki Dr Pepper?
- Jak gotować Collard Greens z sosem sojowym
- Czy koktajle można pić następnego dnia po ich przygotowan…
Przepisy mięsne
- Jakie ubranie nosił Samuel de Champlain?
- Czy ponowne zamrażanie mięsa jest bezpieczne?
- Jakie kwalifikacje trzeba mieć, żeby zostać rzeźnikiem?
- Czy w mięsie z żeberka kurczaka znajduje się wieprzowina?…
- Ile funtów mostka z peklowanej wołowiny należy kupić dla…
- Ile dni można marynować mięso w lodówce?
- Czy można gotować surowe mięso po 20 godzinach wyjęcia z…
- Co się stanie, jeśli zjem stare mięso delikatesowe?
- Wołowina zrobiła się brązowa i ma kwaśny zapach. Czy je…
- Jakie poziomy organizacji są reprezentowane w jedzeniu miel…
Przepisy mięsne
- Campbell Soup Recipes
- Przepisy na kurczaka
- Przepisy garnek
- Przepisy Duck
- Przepisy Entree
- Przepisy Ryby
- grillowanie
- Przepisy mięsne
- Przepisy Meatloaf
- makarony Recipes
- Schab Przepisy
- Drób Przepisy
- quiche Przepisy
- Szybkie i proste posiłki
- Owoce morza Przepisy
- Mięczaki Przepisy
- Slow Cooker Recipes
- Sushi
- Turcja Recipes
- Przepisy dziczyzny