Skąd wzięła się nazwa wołowiny kukurydzianej?

Peklowana wołowina tak naprawdę nie zawiera kukurydzy. Termin „kukurydza” pochodzi od staroangielskiego słowa „kukurydza”, które oznacza „małe, twarde ziarno”. W tym przypadku „kukurydza” odnosi się do ziaren soli używanych do peklowania wołowiny. Proces peklowania wołowiny w soli powstał w XVII wieku jako sposób na konserwację mięsa bez chłodzenia. Sól wyciąga wilgoć z wołowiny, co zapobiega rozwojowi bakterii. Peklowana wołowina jest zwykle wytwarzana z mostka, twardego kawałka mięsa, które staje się delikatne podczas powolnego gotowania.