Jak sól wpływa na mięso?

1. Przetarg: Sól pomaga rozbić włókna mięśniowe w mięsie, czyniąc je bardziej delikatnym. Dzieje się tak, ponieważ sól niszczy wiązania między białkami aktyną i miozyną, które są odpowiedzialne za twardą konsystencję mięsa. Kiedy białka te ulegną rozkładowi, mięso staje się bardziej zrelaksowane i delikatne.

2. Wzmocnienie smaku: Sól poprawia smak mięsa, wydobywając z niego naturalne soki i wzmacniając smak innych przypraw. Sól pomaga również zrównoważyć smaki różnych składników potrawy.

3. Utwardzanie: Sól można stosować do peklowania mięsa, co pozwala na jego konserwację i nadanie mu charakterystycznego smaku i konsystencji. Utwardzanie można przeprowadzić poprzez solenie na sucho, solenie na mokro lub stosując kombinację obu metod.

4. Zatrzymywanie wody: Sól pomaga zatrzymać wodę w mięsie, co zapobiega jego wysychaniu podczas gotowania. Jest to szczególnie ważne w przypadku chudych kawałków mięsa, które łatwiej wysychają.

5. Kolor: Sól może pomóc poprawić kolor mięsa, sprzyjając tworzeniu się mioglobiny – białka, które nadaje mięsu czerwony kolor. Z tego powodu mięso gotowane z solą często wydaje się jaśniejsze niż mięso bez soli.

6. Przyprawa: Sól to popularna przyprawa, której można używać do dodawania smaku mięsu. Można go nakładać przed, w trakcie lub po gotowaniu, w zależności od pożądanego efektu.