Jak powstaje szynka wędzona w porównaniu z szynką niewędzoną?

Szynka wędzona i niewędzona poddawana jest różnym procesom produkcji. Oto kluczowe różnice między produkcją szynki wędzonej i szynki niewędzonej:

1. Solenie :Zarówno szynka wędzona, jak i szynka niewędzona rozpoczynają się od procesu zwanego solanką. Szynki zanurza się w roztworze solanki zawierającej wodę, sól, cukier i inne przyprawy. Proces solenia poprawia smak i konsystencję szynki, a także pomaga ją zachować.

2. Palenie :To jest główna różnica między szynką wędzoną a szynką niewędzoną. Szynka wędzona poddawana jest procesowi wędzenia, szynka niewędzona nie. Wędzenie polega na wystawianiu szynki na działanie dymu pochodzącego ze spalania zrębków lub trocin, takich jak orzesznik, dąb lub klon. Dym nadaje szynce charakterystyczny wędzony smak i aromat. Proces wędzenia pomaga również zachować szynkę i zapobiec jej zepsuciu.

3. Gotowanie :Po zamarynowaniu i (w przypadku szynki wędzonej) wędzeniu gotuje się zarówno szynkę wędzoną, jak i niewędzoną. Można to zrobić różnymi metodami, takimi jak pieczenie, gotowanie lub pieczenie. Gotowanie szynki zapewnia jej bezpieczeństwo i delikatność. Szynkę niewędzoną zwykle gotuje się natychmiast po zamarynowaniu, natomiast szynka wędzona może przed gotowaniem przejść dodatkową fazę starzenia lub suszenia.

4. Pakowanie i przechowywanie :Po ugotowaniu szynki wędzone i niewędzone są pakowane i przygotowywane do przechowywania. Szynki wędzone mogą mieć dodatkową warstwę powłoki ochronnej, która pomaga zachować smak i jakość podczas przechowywania. Obydwa rodzaje szynki można przechowywać w lodówce lub zamrażarce, aby przedłużyć ich trwałość.

Podsumowując, kluczowa różnica między szynką wędzoną i niewędzoną polega na procesie wędzenia i wynikającym z niego dymnym smaku i aromacie, jaki posiada wędzona szynka. Oba rodzaje szynki przechodzą istotne etapy, takie jak solankowanie i gotowanie, ale mogą się nieznacznie różnić pod względem konkretnych metod i składników w zależności od różnic regionalnych i preferencji producentów.