Czy to krew wypływa z mięsa?

Czerwona ciecz wyciekająca z surowego mięsa po jego pokrojeniu to zazwyczaj mieszanina wody, pigmentów i białek – krew stanowi znikomą ilość, jeśli w ogóle występuje. Większość krwi znajdującej się w tkankach zwierzęcych jest usuwana podczas i po procesie uboju. Po rozbiorze przetwórcy mięsa poddają tusze działaniu niskich temperatur przed transportem do punktów sprzedaży detalicznej w celu dalszego odsączenia jak największej ilości płynu i wydłużenia okresu przydatności do spożycia