Jakiego gazu lub środka chemicznego używają supermarkety i rzeźnicy, aby mięso dłużej wyglądało świeżo?

Gazem powszechnie stosowanym, aby mięso dłużej wyglądało świeżo, jest tlenek węgla (CO).

Tlenek węgla to bezbarwny, bezwonny i toksyczny gaz, który wiąże się z mioglobiną w mięsie, tworząc jasnoczerwony związek zwany karboksymioglobiną. Ta reakcja spowalnia psucie się mięsa i pozwala zachować jego jasnoczerwony kolor, nadając mu świeży wygląd.

Stosowanie tlenku węgla do konserwowania mięsa jest praktyką kontrowersyjną. Niektórzy twierdzą, że jest to bezpieczne i skuteczne, inni wyrażają obawy dotyczące potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych z narażeniem na CO. Wiadomo, że tlenek węgla jest toksyczny dla ludzi i może powodować różne problemy zdrowotne, w tym bóle i zawroty głowy, nudności, a nawet śmierć w wysokich stężeniach.

Supermarkety i rzeźnicy mają obowiązek przestrzegać surowych wytycznych i przepisów dotyczących stosowania tlenku węgla oraz muszą zapewnić, że poziom CO w gablotach mieści się w bezpiecznych granicach. Dodatkowo mają obowiązek umieszczać odpowiednie oznakowania i ostrzeżenia informujące konsumentów o stosowaniu CO oraz zawierające instrukcje dotyczące bezpiecznego obchodzenia się i przechowywania produktów mięsnych.

Niektóre kraje i jurysdykcje zakazały stosowania tlenku węgla do konserwacji mięsa, podczas gdy w innych obowiązują rygorystyczne przepisy i ograniczenia dotyczące jego stosowania. Konsumentom zaleca się zapoznanie z tymi przepisami i dokonywanie świadomych wyborów przy zakupie produktów mięsnych.