Dlaczego wywar z kości wołowych lub cielęcych powinien gotować się dłużej niż ości rybne?

Kości wołowe i cielęce są gęstsze i zawierają więcej kolagenu niż ości rybne, co oznacza, że ​​wymagają dłuższego czasu gotowania, aby rozbić kolagen i uwolnić żelatynę do bulionu.