Dlaczego w stekach jest żółty tłuszcz?

Żółty tłuszcz w stekach nazywany jest marmurkowatością. Jest to tłuszcz śródmięśniowy, który odkłada się pomiędzy włóknami mięśniowymi. Marmurkowatość nadaje stekowi jego smak i delikatność. Im bardziej marmurkowy będzie stek, tym będzie bardziej aromatyczny i delikatny.

Ilość marmurkowatości w steku zależy od rasy bydła, wieku zwierzęcia i diety zwierzęcia. Bydło hodowane na diecie zawierającej trawę będzie miało mniej marmurkowatości niż bydło hodowane na diecie kukurydzianej. Dzieje się tak dlatego, że kukurydza jest paszą o wyższej wartości energetycznej, która powoduje, że bydło szybciej przybiera na wadze. Im szybciej zwierzę przybiera na wadze, tym mniej czasu ma na rozwinięcie się marmurkowatości.

Na ilość marmurkowatości steku wpływa także wiek zwierzęcia. Młodsze zwierzęta będą miały mniej marmurkowatości niż starsze zwierzęta. Dzieje się tak dlatego, że młodsze zwierzęta nie miały tyle czasu na rozwinięcie się marmurkowatości.

Ilość marmurkowatości steku jest ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze steku. Jeśli szukasz aromatycznego i delikatnego steku, powinieneś wybrać stek z dużą ilością marmurkowatości.