Dlaczego świeże mięso wygląda na mokre?

Świeżość mięsa wynika przede wszystkim z jego zawartości wilgoci. Mięso świeżo pokrojone lub zakupione ma naturalnie wysoki poziom wilgoci, który nadaje mu lśniący, mokry wygląd. Wilgoć ta wpływa również na miękkość i delikatność mięsa.

W miarę starzenia się mięsa lub wystawienia na działanie powietrza stopniowo traci ono wilgoć poprzez parowanie. Proces ten powoduje, że mięso staje się bardziej suche, ciemniejsze i mniej atrakcyjne z wyglądu. Zatem wilgotność świeżego mięsa służy jako wizualny wskaźnik jego jakości i świeżości.