Jak kowboje robili suszoną wołowinę?

Kowboje byli znani ze swojej pomysłowości i zaradności, co obejmowało także sposób, w jaki konserwowali żywność podczas długich spędów bydła. Suszona wołowina była podstawą ich pożywienia oraz wygodną i pożywną przekąską, która zapewniała im energię przez wiele dni.

Proces wytwarzania suszonej wołowiny:

1. Wybór mięsa :Kowboje zazwyczaj do suszonej wołowiny używali steków z flanki lub okrągłego, ponieważ są to chudsze kawałki z mniejszą marmurkowatością.

2. Krój mięsa :Mięso krojono w cienkie paski, zazwyczaj wzdłuż włókien, aby uzyskać maksymalną delikatność po wysuszeniu.

3. Przyprawa :Paski mięsne obficie doprawiono mieszanką soli, pieprzu i dowolnych przypraw. Powszechnie używanymi przyprawami były chili w proszku, czosnek, cebula i zioła takie jak rozmaryn czy tymianek.

4. 腌制 :Przyprawione mięso umieszczano w solance na kilka godzin do 1-2 dni. Ten etap pozwolił na usunięcie nadmiaru wilgoci i wzmocnił smak.

5. Suszenie Jerky :Kowboje wieszali paski mięsa na linach lub stojakach na świeżym powietrzu, aby wyschły. Często zawieszano je w pobliżu ogniska, gdzie dym nadawał dodatkowego smaku i służył jako naturalny konserwant.

6. Monitorowanie :Suszony produkt był wystawiony na działanie czynników atmosferycznych, dlatego wymagał regularnego monitorowania, aby zapewnić prawidłowe suszenie. Kowboje dostosowywali czas suszenia w zależności od warunków pogodowych.

7. Wykończenie :Gdy suszone mięso było suche i twarde w dotyku, uznawano je za gotowe. Czas schnięcia może wahać się od kilku dni do tygodnia, w zależności od wilgotności i temperatury.

8. Przechowywanie :Gotową suszoną wołowinę przechowywano w workach z tkaniny lub blaszanych pojemnikach, aby zapewnić jej suchość i zapobiec zepsuciu.

Suszona wołowina przyrządzona po kowbojsku była świadectwem ich praktycznej wiedzy i umiejętności przystosowania się do dzikiego pogranicza. Odegrał kluczową rolę w utrzymaniu ich podczas żmudnych podróży, zapewniając łatwo dostępne źródło białka i smaku bez konieczności przechowywania w lodówce.