Co to jest wołowina szechawn?

Wołowina syczuańska, orkisz wołowina syczuańska lub wołowina syczuańska, [1] [2] to pikantne chińskie danie przyrządzane z cienkich plasterków wołowiny, [3] [4] typowo steku z flanki, [5] smażonego z różnymi warzywami . Jej nazwa pochodzi od Syczuanu, południowo-zachodniej prowincji Chin, której stolicą jest Chengdu, miejsce narodzin tego dania.[6]

Wołowinę syczuańską zazwyczaj gotuje się w woku lub dużej patelni na dużym ogniu. Wołowinę marynuje się w sosie z sosu sojowego, chińskiego wina kuchennego, skrobi kukurydzianej i innych przypraw, a następnie szybko smaży na gorącym oleju. Warzywa, które często obejmują paprykę, cebulę i kiełki fasoli, dodaje się do woka i smaży, mieszając, aż będą miękkie. Następnie danie wykańcza się sosem z sosu sojowego, octu, papryczek chili i innych przypraw.

Wołowinę syczuańską podaje się zazwyczaj z ryżem lub makaronem. Jest to popularne danie w chińskich restauracjach na całym świecie i często uważane jest za jedno z najostrzejszych dań w menu.