Kupiłeś stek, który ma przebarwienia w miejscach stykania się mięsa, czy jest zły?

Przebarwienia mięsa, zwłaszcza w miejscach jego stykania się, mogą być oznaką zepsucia. Kiedy mięso się psuje, białka w nim zaczynają się rozkładać i wytwarzać związki, które mogą powodować zmianę koloru mięsa. Proces ten nazywa się denaturacją.

W przypadku steku przebarwienie może wynikać z obecności metmioglobiny, która jest utlenioną formą mioglobiny. Metmioglobina ma brązowy kolor i może nadać mięsu brązowawo-szary wygląd.

Inną możliwą przyczyną przebarwień steków jest obecność bakterii. Bakterie mogą wytwarzać różne pigmenty, które mogą powodować zmianę koloru mięsa. Na przykład bakteria Pseudomonas może wytwarzać zielony pigment, podczas gdy bakteria Serratia może wytwarzać czerwony pigment.

Jeśli obawiasz się o bezpieczeństwo swojego steku, najlepiej zachować ostrożność i go wyrzucić. Powinieneś także skontaktować się ze sklepem, w którym kupiłeś stek i poinformować go o problemie.