Czy polędwica wołowa kurczy się podczas gotowania?

Tak, polędwica wołowa kurczy się podczas gotowania z powodu utraty wilgoci. Stopień skurczu może się różnić w zależności od metody gotowania, temperatury i pożądanego poziomu wysmażenia. Podczas gotowania polędwica wołowa kurczy się średnio o około 25%, ale w przypadku rozgotowania może skurczyć się nawet o 40%. Aby zminimalizować skurcz, gotuj polędwicę wołową w niskiej temperaturze i za pomocą termometru do mięsa upewnij się, że osiągnęła żądaną wartość wysmażenia bez rozgotowania.