Dlaczego podczas produkcji makaronu pojawiają się na nim białe plamy?

Istnieje kilka możliwych przyczyn obecności białych plam na makaronie podczas jego produkcji:

granulki skrobi: Makaron wytwarzany jest z mąki z pszenicy durum, która zawiera granulki skrobi. Podczas procesu wytwarzania makaronu granulki skrobi wchłaniają wodę i pęcznieją, ulegają żelowaniu i tworzą ciągłą matrycę, która nadaje makaronowi jego strukturę i konsystencję. Jeśli jednak ciasto na makaron nie zostanie odpowiednio wymieszane lub ugniatane, niektóre granulki skrobi mogą pozostać niewchłonięte i pojawić się w postaci białych plam w gotowym produkcie.

Kieszenie powietrzne: Podczas procesu wytłaczania powietrze może zostać uwięzione w cieście makaronowym, tworząc małe kieszenie powietrzne. Te kieszenie powietrzne mogą rozpraszać światło, tworząc wrażenie białych plam. Właściwe odgazowanie próżniowe ciasta przed wytłaczaniem może pomóc zminimalizować powstawanie kieszeni powietrznych.

Niewłaściwe suszenie: Makaron po wytłaczaniu poddawany jest procesowi suszenia, aby zmniejszyć jego zawartość wilgoci i zapewnić jego trwałość podczas przechowywania. Jeśli proces suszenia nie będzie odpowiednio kontrolowany, makaron może nie wyschnąć równomiernie, co może skutkować powstawaniem miejsc o większej zawartości wilgoci w postaci białych plam.

Złoża minerałów: Woda używana do produkcji makaronu może zawierać rozpuszczone minerały, takie jak wapń i magnez. Minerały te mogą wytrącić się podczas procesu suszenia, tworząc małe białe kryształki na powierzchni makaronu.

Rozwój pleśni lub drożdży: Jeśli makaron nie będzie odpowiednio przechowywany po wyprodukowaniu, może zostać zanieczyszczony pleśnią lub drożdżami. Te mikroorganizmy mogą tworzyć białe kolonie lub plamy na powierzchni makaronu.

Aby zminimalizować występowanie białych plam na makaronie, producenci stosują różne środki kontroli jakości, obejmujące prawidłowe mieszanie i ugniatanie ciasta, skuteczne odgazowanie próżniowe, precyzyjną kontrolę temperatury i wilgotności podczas suszenia oraz uważne monitorowanie środowiska produkcyjnego w celu zapobiegania skażeniu mikrobiologicznemu.