Dlaczego makaron się kurczy?

Kiedy makaron, makaron lub suszona fasola są dodawane do wody i gotowane, wchłaniają wodę i zwiększają swoją objętość. Podczas gotowania wzrasta ciśnienie wewnętrzne uwięzionej wody, tworząc galaretowatą konsystencję.

Kiedy odcedzasz makaron lub fasolę, a następnie wyłączasz ogrzewanie, ciśnienie wewnątrz nich zmusza je do uwolnienia części uwięzionej wody. Po uwolnieniu wody makaron lub fasola kurczą się z powrotem do mniejszego rozmiaru, czasem nawet o połowę pierwotnego rozmiaru.

Proces kurczenia się trwa, gdy makaron lub fasola ochładza się, gdy para wodna i para wodna wewnątrz ulegają kondensacji.