Czy celuloza zawarta w owocach i warzywach jest łatwiej strawna niż makarony skrobiowe?

Łatwiej jest strawić skrobię zawartą w makaronach niż celulozę w owocach i warzywach.

Celuloza to złożony polisacharyd będący głównym składnikiem strukturalnym ścian komórkowych roślin. Jest niestrawna przez ludzi, ponieważ brakuje nam enzymów niezbędnych do rozbicia wiązań beta-1,4-glikozydowych, które łączą ze sobą monomery glukozy. Natomiast skrobia jest polisacharydem złożonym z monomerów glukozy połączonych wiązaniami alfa-1,4-glikozydowymi. Ludzie wytwarzają enzymy zwane amylazami, które mogą rozkładać te wiązania, umożliwiając trawienie skrobi i wchłanianie cząsteczek glukozy.