Jak wędzić łopatkę wieprzową?

Składniki:

* Łopatka wieprzowa o wadze od 10 do 12 funtów (zwana także kolbą wieprzową lub kolbą bostońską)

* 1 szklanka octu jabłkowego

* 1/4 szklanki brązowego cukru

* 1 łyżka soli koszernej

* 1 łyżka chili w proszku

* 1 łyżka mielonego kminku

* 1 łyżeczka czarnego pieprzu

* 1 łyżeczka proszku cebulowego

* 1 łyżeczka czosnku w proszku

Instrukcje:

1. Przygotuj wędzarnię.

Rozgrzej wędzarnię do 225 stopni Fahrenheita (107 stopni Celsjusza). Jeśli używasz wędzarni na węgiel drzewny, dodaj tyle węgla drzewnego, aby przykryć spód wędzarni. Rozpal węgiel drzewny i pozwól mu się palić, aż będzie gorący i pokryty białym popiołem. Jeśli używasz wędzarni gazowej, włącz palnik i pozostaw go na 10 minut, aby się nagrzał.

2. Przygotuj łopatkę wieprzową.

Wyjmij łopatkę wieprzową z lodówki i pozostaw ją do osiągnięcia temperatury pokojowej na 1 godzinę. Opłucz łopatkę wieprzową zimną wodą i osusz.

3. Pocieraj.

W małej misce połącz ocet jabłkowy, brązowy cukier, sól, chili w proszku, kminek, czarny pieprz, cebulę w proszku i czosnek w proszku. Nacieramy powstałą mieszanką całą łopatkę wieprzową.

4. Włóż łopatkę wieprzową do wędzarni.

Łopatkę wieprzową połóż na ruszcie wędzarni. Upewnij się, że mięso nie dotyka innych kawałków mięsa ani boków wędzarni.

5. Wędź łopatkę wieprzową.

Wędzić łopatkę wieprzową przez 6 do 8 godzin. Wieprzowina powinna być ugotowana, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 205 stopni Fahrenheita (96 stopni Celsjusza).

6. Daj łopatce wieprzowej odpocząć.

Wyjmij łopatkę wieprzową z wędzarni i odstaw ją na 1 godzinę przed pokrojeniem i podaniem.

Wskazówki:

* Aby dodać więcej smaku łopatce wieprzowej, przed wędzeniem można ją zalać marynatą lub solanką.

* Jeśli nie masz palacza, możesz także ugotować łopatkę wieprzową w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita (121 stopni Celsjusza) i piecz łopatkę wieprzową przez 4 godziny lub do momentu, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 205 stopni Fahrenheita (96 stopni Celsjusza).

* Łopatka wieprzowa to bardzo wyrozumiały kawałek mięsa, więc nie bój się eksperymentować z różnymi dodatkami i metodami gotowania.

* Łopatka wędzona to pyszne i wszechstronne danie, które można podawać z różnymi dodatkami. Niektóre popularne dodatki to puree ziemniaczane, pieczone warzywa i sałatka coleslaw.