Jak uzyskać różowy kolor wieprzowiny podczas gotowania?

Prawidłowo ugotowana wieprzowina nie ma różowego koloru. Różowy kolor surowej lub niedogotowanej wieprzowiny wynika z obecności mioglobiny, białka magazynującego tlen w tkance mięśniowej. Kiedy wieprzowina jest gotowana, mioglobina ulega denaturacji i staje się brązowa. Jeśli wieprzowina po ugotowaniu jest nadal różowa, oznacza to, że jest niedogotowana i nie należy jej spożywać.