Co to jest sos rue?

Ruta sosowa, znana również jako zasmażka, to środek zagęszczający stosowany w sosach i sosach. Przygotowuje się go przez gotowanie równych części tłuszczu i mąki razem na średnim ogniu, aż mieszanina zmieni kolor na jasnobrązowy. Proces ten nazywany jest „brązowieniem” zasmażki. Następnie do sosu lub sosu dodaje się zarumienioną zasmażkę i gotuje przez kilka minut, aż zgęstnieje.

Stosunek tłuszczu do mąki użytej w zasmażce może się różnić w zależności od pożądanej grubości sosu lub sosu. Stosunek 1:1 da rzadki sos, a stosunek 2:1 da gęstszy sos. Rodzaj tłuszczu użytego w zasmażce może się również różnić. Powszechnym wyborem jest masło, ale można stosować również inne tłuszcze, takie jak olej lub smalec.

Zasmażka jest ważnym składnikiem wielu klasycznych sosów i sosów. Stosowany jest do dań takich jak sos beszamelowy, sos espagnole i sos. Można nim także zagęszczać zupy i gulasze.

Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania zasmażki:

- Użyj rondelka o grubym dnie, aby zapobiec przypaleniu zasmażki.

- Ugotuj zasmażkę na średnim ogniu. Wysoka temperatura może spowodować przypalenie zasmażki.

- Ciągle mieszaj zasmażkę, aby zapobiec jej zbryleniu.

- Gotuj zasmażkę, aż zmieni kolor na jasnobrązowy. Oznacza to, że zasmażka jest rumiana.

- Do sosu lub sosu dodać zasmażkę i gotować kilka minut, aż zgęstnieje.