Czy do produkcji mozzarelli używa się podpuszczki zwierzęcej?

Tak, podpuszczka zwierzęca jest tradycyjnie używana do produkcji mozzarelli. Podpuszczka jest enzymem otrzymywanym z żołądków młodych ssaków, zwykle cieląt, i pomaga koagulować białka mleka w twaróg. Proces ten jest niezbędny w produkcji sera.

Jednakże dostępne są również wegetariańskie i wegańskie alternatywy dla podpuszczki zwierzęcej, które są wytwarzane przy użyciu enzymów mikrobiologicznych lub roślinnych. Te alternatywy są często wykorzystywane do produkcji mozzarelli odpowiedniej dla wegetarian i wegan.