Co się stanie, jeśli przegotujesz mleko?

Przegotowanie, czyli podgrzewanie mleka powyżej temperatury wrzenia, zazwyczaj oznacza, że ​​osiągnęło ono zbyt wysoką temperaturę. Kiedy tak się stanie, białka obecne w mleku mogą się zsiadać i stać się trudne do strawienia. Przegotowany powoduje niepożądany smak wynikający ze związków siarki powstających podczas długotrwałego ogrzewania niektórych cząsteczek i żółtawy odcień, spowodowany reakcją brązowienia w wyniku redukcji cukrów i aminokwasów z mleka. Jeśli nie zostanie to zrobione ostrożnie (co może się zdarzyć szybko, na przykład w kuchence mikrofalowej), wrzenie spowoduje przepełnienie pojemnika, ponieważ mleko zacznie się pienić podczas wrzenia.