Jaki płyn do gotowania spowalnia, a jaki przyspiesza mięknięcie fasoli?

Gotowanie fasoli w kwaśnym płynie, takim jak sos pomidorowy lub wino, spowolni proces mięknięcia. Z drugiej strony dodanie sody oczyszczonej do płynu do gotowania przyspieszy zmiękczenie fasoli.