Dlaczego biały ocet zamarza lub nie zamarza?

Ocet biały nie zamarza ze względu na wysoką zawartość kwasu octowego. Temperatura zamarzania białego octu wynosi około 12°F (-11°C), czyli jest znacznie niższa niż temperatura zamarzania wody (32°F lub 0°C). Dzieje się tak dlatego, że kwas octowy zawarty w occie obniża temperaturę zamarzania wody zawartej w occie.

Temperatura zamarzania cieczy to temperatura, w której zmienia się ona z cieczy w ciało stałe. Temperatura zamarzania cieczy zależy od budowy chemicznej cieczy i ilości rozpuszczonych w cieczy substancji stałych.

Struktura chemiczna kwasu octowego to CH3COOH. Cząsteczka kwasu octowego składa się z atomu węgla, dwóch atomów wodoru, atomu tlenu i grupy hydroksylowej (-OH). Grupa hydroksylowa nadaje kwasowi octowemu właściwości kwasowe.

Substancje stałe rozpuszczone w occie to głównie cząsteczki kwasu octowego. Cząsteczki kwasu octowego w occie oddziałują z cząsteczkami wody w occie i zapobiegają ich zamarzaniu w normalnej temperaturze zamarzania wody. Dlatego biały ocet nie zamarza w tej samej temperaturze co woda.

Im wyższe stężenie kwasu octowego w occie, tym niższa temperatura zamarzania octu. Z tego powodu destylowany ocet biały, który ma wyższe stężenie kwasu octowego niż inne rodzaje octu, ma niższą temperaturę zamarzania niż inne rodzaje octu.