Dlaczego indyki mają jasne i ciemne mięso?

Różne kolory mięsa indyków wynikają z obecności różnych rodzajów włókien mięśniowych.

Lekkie mięso występuje w obszarach ciała, które są bardziej wyćwiczone, takich jak pierś i skrzydła. Mięśnie te składają się głównie z szybkokurczliwych włókien mięśniowych, które są odpowiedzialne za szybkie i mocne ruchy. Szybkokurczliwe włókna mięśniowe zawierają mniej mioglobiny, białka zatrzymującego tlen, co nadaje im jaśniejszy kolor.

Ciemne mięso występuje w obszarach ciała, które są mniej wyćwiczone, takich jak nogi i uda. Mięśnie te składają się głównie z wolnokurczliwych włókien mięśniowych, które odpowiadają za trwałe ruchy o małej mocy. Wolnokurczliwe włókna mięśniowe zawierają więcej mioglobiny, co nadaje im ciemniejszy kolor.

Ponadto ciemne mięso ma zwykle wyższą zawartość tłuszczu niż jasne mięso, co również wpływa na jego ciemniejszy kolor i bogatszy smak.