Co to jest mięso z cielęciny?

Pięta cielęca, zwana także osso bucco, to kawałek mięsa z dolnej części tylnej nogi cielęcia. To trudne mięso, ale jednocześnie niezwykle aromatyczne. Obcas cielęcy jest często duszony lub duszony w celu zmiękczenia. Ten kawałek mięsa ma reputację najbardziej satysfakcjonującego bulionu; bogata płynna baza wypełniona aromatycznymi związkami, która może służyć jako idealny płyn podczas przygotowywania gulaszu ryżowego.