Dlaczego w cytrynowym cieście bezowym tworzy się woda?

Woda w cytrynowym cieście bezowym powstaje w wyniku kondensacji. Kiedy gorące nadzienie zostanie dodane do skorupy ciasta i pokryte bezą posypaną cukrem, wytworzy się para. W miarę unoszenia się pary, jej część ponownie się ochładza i zaczyna tworzyć kropelki na chłodnej powierzchni (w tym przypadku cukier i beza na wierzchu).