Czy niska temperatura spowoduje, że wino przestanie fermentować?

Tak, niskie temperatury mogą spowodować, że wino przestanie fermentować.

Drożdże, mikroorganizmy przekształcające cukry zawarte w soku winogronowym w alkohol, są bardzo wrażliwe na temperaturę. Idealna temperatura do fermentacji drożdży wynosi od 60 do 80 stopni Fahrenheita (16 do 27 stopni Celsjusza). Jeśli temperatura spadnie poniżej 13 stopni Celsjusza, drożdże przejdą w stan uśpienia, a fermentacja spowolni lub całkowicie się zatrzyma.

Ponadto niskie temperatury mogą również powodować, że drożdże będą wytwarzać nieprzyjemny posmak w winie. Te nieprzyjemne smaki mogą obejmować gorycz, kwaśność i ogólny brak owocowości.

Z tych powodów ważne jest, aby wino fermentowało w stałej temperaturze. Jeśli temperatura spadnie zbyt nisko, proces fermentacji może zostać opóźniony lub zatrzymany, a w winie może pojawić się nieprzyjemny posmak.