Jaki jest poziom pH przeterminowanej śmietany i jogurtu. Czy po upływie terminu ważności staje się bardziej kwaśny?

Poziom pH przeterminowanego mleka, śmietany i jogurtu może się różnić w zależności od konkretnego produktu i stopnia zepsucia. Jednakże, ogólnie rzecz biorąc, pH tych produktów mlecznych spada, gdy z czasem stają się one bardziej kwaśne.

Przeterminowane mleko: Świeże mleko ma zazwyczaj poziom pH pomiędzy 6,5 a 6,7, który jest lekko kwaśny. W miarę psucia się mleka bakterie wytwarzają kwas mlekowy, powodując spadek poziomu pH. Przeterminowane mleko może mieć poziom pH tak niski, jak 4,6.

Śmietana: Świeża śmietana ma zwykle poziom pH około 4,5. W miarę starzenia się poziom pH może dalej spadać ze względu na ciągłą produkcję kwasu mlekowego. Przeterminowana śmietana może mieć poziom pH poniżej 4,0.

Jogurt: Jogurt to sfermentowany produkt mleczny powstający poprzez wprowadzenie do mleka żywych kultur bakterii. Bakterie te przekształcają laktozę, cukier zawarty w mleku, w kwas mlekowy, w wyniku czego poziom pH mieści się w zakresie od 4,2 do 4,6. W miarę upływu czasu jogurtu poziom pH może jeszcze bardziej spaść ze względu na ciągłą produkcję kwasu mlekowego.

Im bardziej przeterminowany jest produkt mleczny, tym bardziej będzie on kwaśny. Dzieje się tak dlatego, że bakterie powodujące psucie się żywności będą miały więcej czasu na rozwój i produkcję kwasu mlekowego. Wraz ze spadkiem poziomu pH produkt stanie się bardziej kwaśny i ostatecznie stanie się niesmaczny.