Co to znaczy, gdy mówi się, że gorzka czekolada składa się w 72% z czekolady?

Procent na tabliczce ciemnej czekolady wskazuje procentową zawartość kakao w czekoladzie. Substancje stałe kakao to beztłuszczowe substancje stałe, które pozostają po prażeniu, mieleniu i prasowaniu ziaren kakaowych w celu usunięcia masła kakaowego. Im wyższy procent suchej masy kakaowej, tym ciemniejsza i bardziej gorzka będzie czekolada.

Tabliczka czekolady o zawartości 72% oznacza, że ​​zawiera 72% suchej masy kakaowej i 28% innych składników, takich jak cukier, sucha masa mleczna i emulgatory. Im wyższy procent suchej masy kakaowej, tym mniej słodka będzie czekolada.

Ciemna czekolada jest często uważana za zdrowszą niż inne rodzaje czekolady, ponieważ zawiera więcej kakao i mniej cukru. Kawałki kakaowca są dobrym źródłem przeciwutleniaczy, które mogą pomóc chronić organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Wolne rodniki to niestabilne cząsteczki, które mogą uszkadzać komórki i DNA. Uważa się, że odgrywają rolę w procesie starzenia i nowotworach.

Ciemna czekolada jest również dobrym źródłem żelaza, magnezu i cynku. Minerały te są niezbędne do wielu funkcji organizmu, takich jak produkcja energii, skurcze mięśni i funkcjonowanie układu odpornościowego.

Należy jednak pamiętać, że ciemna czekolada nadal ma dużo kalorii i tłuszczu, dlatego należy ją spożywać z umiarem. Za porcję ciemnej czekolady uważa się zwykle jedną uncję.