Co to jest kwiat czekolady?

Nalot czekolady to białawe lub szarawe przebarwienie, które może pojawić się na powierzchni czekolady. Jest to spowodowane migracją masła kakaowego na powierzchnię czekolady, gdzie ulega ono krystalizacji. Może się to zdarzyć, gdy czekolada jest wystawiona na działanie wahań temperatury, wilgoci lub światła.

Istnieją dwa główne rodzaje zakwitu czekolady:zakwit tłuszczowy i zakwit cukrowy. Wykwity tłuszczowe spowodowane są migracją masła kakaowego na powierzchnię czekolady. Może się to zdarzyć, gdy czekolada jest przechowywana w zbyt wysokiej temperaturze, co powoduje topienie się masła kakaowego, a następnie migrację na powierzchnię. Zakwit cukru spowodowany jest migracją cukru na powierzchnię czekolady. Może się to zdarzyć, gdy czekolada jest przechowywana w zbyt niskiej temperaturze, co powoduje krystalizację cukru i migrację na powierzchnię.

Nalot czekolady nie jest szkodliwy do spożycia, ale może wpływać na wygląd i smak czekolady. Czekolada z nalotem tłuszczowym może mieć konsystencję tłustą lub woskową, natomiast czekolada z nalotem cukrowym może mieć konsystencję ziarnistą.

Aby zapobiec wykwitom czekolady, ważne jest, aby przechowywać czekoladę w chłodnym i suchym miejscu. Czekoladę należy również chronić przed światłem.