Kiedy mleko zamienia się w twaróg, co powoduje kwaśny smak?

Kiedy mleko przekształca się w twaróg, bakterie obecne w mleku (Lactobacillus) fermentują obecną w nim laktozę (cukier mleczny), przekształcając ją w kwas mlekowy. To właśnie ten kwas mlekowy odpowiada za kwaśny smak twarogu.