Dlaczego moja śmietana jest grudkowata?

- Hodowla w zbyt wysokiej temperaturze. Kultury kwaśnej śmietany najlepiej sprawdzają się w temperaturze 22-25°C (72-77°F). Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, kultury będą rosły zbyt szybko i wytwarzają zbyt dużo kwasu, co może powodować zsiadanie się śmietany i powstawanie grudek.

- Nie używasz wystarczająco gęstego kremu. Śmietanę należy przygotować o zawartości tłuszczu co najmniej 20%. Jeśli krem ​​będzie zbyt rzadki, nie zgęstnieje prawidłowo i będzie bardziej podatny na zwarcie.

- Nadmierna kultura. Śmietanę należy hodować nie dłużej niż 24 godziny. Jeśli będzie hodowana zbyt długo, stanie się zbyt kwaśna i może się zwarzyć.

- Dodawanie zbyt dużej ilości soli. Sól może hamować rozwój kultur, co może powodować zsiadanie się śmietany.

- Korzystanie z metalowego pojemnika. Metal może reagować z kwasem zawartym w kwaśnej śmietanie i powodować jej zsiadanie.

- Nie mieszanie śmietany podczas hodowli. Mieszanie śmietany podczas zakwaszania pomaga równomiernie rozprowadzić kulturę i zapobiega jej osiadaniu na dnie pojemnika, co może powodować zsiadanie się śmietany.

- Używanie skażonej łyżki lub pojemnika. Jeśli łyżka lub pojemnik używany do hodowli kwaśnej śmietany zostanie zanieczyszczony bakteriami, może to spowodować zsiadanie się śmietany.